Сайт родителей детей, больных тирозинемией
Рецепты блюд вегетарианской кухни

Диетические щи из квашеной капусты

Ингредиенты на 6 порций:

• 150 гр. квашеной капусты = 18 ккал

• 100 гр. = 2 шт. моркови = 32 ккал

• 50 гр. = 1 шт. картофеля = 40 ккал

• 50 гр. = 1 гол. репчатого лука = 22 ккал

• 25 гр. = 1 ст. л. сливочного масла = 187 ккал

• 10 гр. = 1 ч. л. сметаны = 20 ккал

• 50 гр. зелени = 25 ккал

• 500 гр. воды, соль, перец, лавровый лист

Как готовить:

1. Мелко нарезанный картофель залить 2,5 стаканами горячей воды и поставить варить, добавив лавровый лист и чёрный перец горошком. Квашеную капусту залить небольшим количеством горячей воды и поставить на огонь тушить до готовности.

2. Морковь натереть на крупной тёрке, спассеровать в масле и смешать с квашеной капустой, поперчив по вкусу. Потушить вместе 10 минут.

3. Затем эту массу добавить в картофельный бульон и поварить 5 минут. Снять с огня и добавить мелко нарезанный репчатый лук. Закрыть крышкой и дать постоять готовым щам 10–15 минут.

4. Разлить по тарелкам, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа, кинзы, зелёного лука и чеснока, и заправить сметаной.


Дюксель – это начинка для фарширования овощей.

Ингредиенты:

• 30 г сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• одна большая луковица

• неплохо добавить лук порей или шалот

• 125 грамм шампиньонов

• перец

• мускатный орех

• соль

Способ приготовления:

В разогретом жире обжарить мелко нарезанный лук и шампиньоны, добавить соль, перец, мускатный орех и варить до загустения. Можно добавить немножко соевого соуса, 1 ст. ложку тертой хлебной корки и мякоти помидора. Или сделать более пикантным по вкусу, добавив мелко нарубленные петрушку и чеснок. Нафаршируйте готовой смесью любой овощ и запеките в духовке. Можно выстроить пирамидку, чередуя ломтики запеченного овоща и слои дюкселя, получится такой millefeulles – своего рода овощегрибной наполеон. Замечательно вкусно и полезно!


Голубцы крупяные

Ингредиенты:

• Капуста - 1 небольшой кочан

• Крупа кукурузная - 1 стакан

• Морковь крупная - 5 шт

• Масло подсолнечное ароматное - 100-150мл (но достаточно и 50 мл)

• Лук репчатый - 1шт

• Соль, перец - по вкусу

Способ приготовления:

Капустные листы приготовить ,как обычно. Кукурузную крупу залить горячей водой на 10-15 мин, слить воду. На подсолнечном масле потушить лук и морковь. Морковь натереть на терке. Крупу соединить с овощами, добавить соль и перец, тщательно перемешать. На подготовленные капустные листы выложить начинку и сформировать голубец. Готовые голубцы переложить в сотейник, залить водой и тушить 45 мин и еще дать настояться один час.